Vendredi 12 décembre, pour le dernier atelier « Mets et vins » de l’année 2025 il y avait un air de fête dans la salle Goya. Les participant.es se sont régalé.es avec des verrines salées et sucrées fort appréciées, accompagnées de nombreux vins commentés avec brio par Gérard. Un petit chocolat de Noël a clôturé cette soirée très conviviale et gourmande.
Recettes :
- Verrine mangue crevette Garnir le fond de la verrine avec des petits morceaux de mangue Ajouter ensuite 3 à 4 petits morceaux de crevette À l’aide d’une douille recouvrir avec la préparation (on remue à la cuillère du St Morêt, 250g pour 12 verrines, pour obtenir une pâte lisse, on ajoute un peu de crème fleurette pour la fluidité et du curry en poudre) Poser une crevette entière sur le dessus et saupoudrer légèrement de curry. - Verrine pomme saumon framboise Prendre 2 pommes granny-smith, les peler et les couper en fins bâtonnets Avec les pommes mélanger 25cL de crème liquide, 1 jus de citron, 4 brins d’aneths ciselés, 3 cm de gingembre râpé, 1/2 bocal d’œufs de saumon, sel, poivre Ajouter des morceaux de saumon fumé (250g environ) Quelques morceaux de framboise sur le dessus. - Verrine pana cotta groseille Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide Faire chauffer 20 cL de lait, 15 cL de crème liquide, 120 g de roquefort, porter doucement à ébullition jusqu’à ce que tout le roquefort soit fondu Essorer la gélatine et hors du feu la mélanger à la préparation Verser dans les verrines, mettre au réfrigérateur au moins 6 heures Au moment de servir ajouter une légère couche de gelée de piment d’Espelette puis recouvrir de gelée de groseille . - Verrine patate douce Dans une cocotte faire revenir 5 minutes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon rouge haché, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 4 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, ajouter 1/4 de litre de bouillon de volaille. Dans un plat allant au four mettre votre préparation avec 1kg de morceaux de patates douces, mélanger et au four à 200 degrés pour environ 40 minutes Mixer avec un peu de lait de coco (un peu de bouillon si nécessaire). pour le peps ajouter un peu de condiment de balsamique blanc, mettre en douille et répartir dans les verrines. Ajouter quelques brisures de marron et de noisettes grillées Délicatement on pose une pointe de lait de coco.
Tiramisu au pain d’épices & zestes d’oranges confites maison
Ingrédients (6 personnes)
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou sucre vanillé
- Zestes d’1 orange bio confits maison
Pour le montage :
- Pain d’épices tranché finement
- Jus d’orange fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de Cointreau ou Grand Marnier (facultatif)
- Zestes d’oranges confites maison, coupés finement
Préparation
1. La crème
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et soyeux. Incorporer le mascarpone et la vanille. Ajouter délicatement la chantilly pour obtenir une crème légère et aérienne. Terminer par quelques zestes d’oranges confites maison, finement ciselés.
2. Le pain d’épices
Couper le pain d’épices en tranches fines. Les imbiber rapidement dans le jus d’orange sans les détremper : ils doivent rester souples mais structurés.
3. Le montage
Dans des verrines ou un plat :
- Une couche de pain d’épices imbibé
- Une couche de crème
- Quelques zestes d’oranges confites
- Répéter l’opération et terminer par la crème.
4. Repos
Placer au réfrigérateur au minimum 5 heures, idéalement une nuit, pour que les arômes se fondent harmonieusement.
Finition (juste avant service)
- Quelques zestes d’oranges confites maison sur le dessus.
- Éventuellement un zeste d’orange fraîche râpé très fin
